余姚瀑布茶

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绿茶介绍

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-30 00:07    关注度:

  绿茶功能感化

  绿茶引见目次

  绿茶(Green Tea),是中国的次要茶类之一,是指采纳茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制造的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保留了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对抽烟者也可减轻其遭到的尼古丁危险。

  绿茶是汗青上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干珍藏,就能够看作是绿茶加工的起头了,距今至多有三千多年的汗青。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发现蒸青制法起头,到12世纪又发现炒青制法,绿茶加工手艺已比力成熟,不断沿用至今,并不竭完美。

  从有文字记录的汗青来看,绿茶最早发源于巴地(今川北、陕南一带)。据《华阳国志-巴志》记录,昔时周武王伐纣时,巴报酬犒劳周武王戎行,曾“献茶”。《华阳国志》是信史,能够认定:不晚于西周时代,陕南(今汉中、安康一带)的巴人就已起头在园中人工栽培茶叶。因而巴人种茶的汗青能够追溯到3000年以前是不争的现实。

  另据传言,绿茶发源于湖北省赤壁市。相传元朝末年,朱洪武率领农人起义,羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛,便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后,患者接踵康复。这件事被朱洪武得知,他记在了心里。当了皇帝后,朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻蓬菖人刘天德,恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿,形似松峰,香味俱佳,遂赐名“松峰茶”,又将长有茶叶的高山,定名为松峰山。明洪武二十四年(1391),太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯,遂诏告全国:“罢造龙团,唯采茶芽以进。”因而,刘玄一成为全国第一个做绿茶的人,朱元璋成为全国第一个推广绿茶的人,羊楼洞成为全国最早做绿茶的处所。

  绿茶是不发酵茶,因为其特征决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。此中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%摆布,维生素丧失也较少,从而构成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊结果,为发酵类茶等所不及。

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  绿茶的加工,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步调,此中环节在于杀青。鲜叶通过杀青,酶的活性钝化,内含的各类化学成分,根基上是在没有酶影响的前提下,由热力感化进行物理化学变化,从而构成了绿茶的质量特征。

  杀青对绿茶质量起着决定性的感化。通过高温,粉碎鲜叶中酶的特征,遏止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部门水份,使叶子变软,为揉捻造形缔造前提。跟着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芬芳物质挥发消逝,从而使茶叶香气获得改善。

  除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的要素有杀青温度、投叶量、杀青机品种、时间、杀青体例等。它们是一个全体,互相连累限制。

  因为在干燥过程中遭到机械或手工操力的感化分歧,成茶构成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等分歧的外形,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

  长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具分歧的质量特征。如珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,味道浓爽,汤色、叶底绿微黄敞亮;贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆结匀整,不含碎茶,色泽绿匀,香气纯正,味道尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;雨茶:原系由珠茶平分离出来的长形茶雨茶大部门从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,味道尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀;圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方式分歧,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

  平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因汗青上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称平水珠茶或称平绿,毛茶则称平炒青;扁炒青:因产地和制法分歧,次要分为龙井、旗枪、风雅三种。

  是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部门,作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶质量特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青,全要次要产茶区都有出产;尖形、片形茶次要产于安徽、浙江等省市。此中特种烘青,次要有马边云雾茶、黄山毛峰、承平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、山河绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰:产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀整,有锋毫,形似雀舌,色泽金黄油润,俗称象牙色,香气清鲜高长,汤色杏黄清亮敞亮,味道醇厚鲜爽回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

  是用日光进行晒干的。次要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量出产。晒青绿茶以云南大叶种的质量最好,称为滇青;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等质量各有所长,但不及滇青。

  以蒸汽杀青是我国古代的杀青方式。唐朝时传至日本,沿袭至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是操纵蒸汽量来粉碎鲜叶中酶活性,构成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的三绿的质量特征,但香气较闷带青气,涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。因为对外商业的需要,我国从80年代中期以来,也出产少量蒸青绿茶。次要品种有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。

  绿茶是汗青最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干珍藏,能够看作是广义上的绿茶加工的起头,距今至多有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发现蒸青制法起头,到12世纪又发现炒青制法,绿茶加工手艺已比力成熟,不断沿用至今,并不竭完美。

  揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过操纵外力感化,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部门茶汁挤溢附着在叶概况,对提高茶味道浓度也有主要感化。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶颠末摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以连结黄绿敞亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,削减碎末。

  干燥的目标,蒸发水分,并拾掇外形,充实阐扬茶香。干燥方式,有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序,一般先颠末烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,若是间接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先辈行烘干,使含水量降低至合适锅炒的要求。

  绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证明,茶叶确实含有与人体健康亲近相关的生化成份,茶叶不只具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理感化,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有必然的药理功能。茶叶具有药理感化的次要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体感化有:

  (1)外形:绿茶的品种分歧,外形不同大。眉茶条索匀均,整洁滑腻;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。

  (2)色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽,珠茶深绿而带乌黑光泽,炒青碧绿翠绿,烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。

  (3)香气:有清香,屯绿有板栗香,舒绿有花香;蒸青有紫菜香。

  (4)汤色:汤色清翠碧绿而通明清亮。

  (5)味道:茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。

  (6)叶底:敞亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。

  一是石灰块保留法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内,外衣牛皮纸袋,然后将小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内,两头嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最初用砖头或者厚木版压实,以削减空气互换量。此后要经常查抄保留环境,石灰潮解后要及时改换。

  二是碳贮法。操作方式与石灰块保留法根基不异。所用材料不外是用燃烧熄灭后的柴炭,盛茶器具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。柴炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

  三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不跨越6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技程度前提下最佳的茶叶保留法。保留量大、时间久。

  1.瓦罐储茶法.此法古代就有.明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不过泄也.茶叶含水量不克不及跨越6%.可用生石灰除湿.具体操作方式同石灰块保留法。

  2.罐藏法.容器选用装糕点或者其他食物的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或犯警则性.主要的是茶要干燥,袋口封好.此法简洁,取同便利。

  3.塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食物包装袋.茶叶能够事先用较柔嫩的净纸包好,然后置于食物袋内,封口即成。

  4.热水瓶贮茶法.可用保温欠安而烧毁的热水瓶,内充干燥的绿茶,盖好瓶塞,用蜡封口。

  5.冰箱保留法.绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食物包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保留时间长、结果好,但袋口必然封牢,封严实,不然会回潮或者串味,反而有损绿茶茶叶的质量。

  在绿茶中起护肤美容功能的,次要是此中一种称为茶多酚的物质,这种物质具有抗氧化结果,与维生素B、E等共同,能起到弥补水分紧实肌肤等感化。但要留意的是,茶多酚作为酚类物质或其衍生物的总称,在空气中很容易挥发,而丧失其抗氧化感化,所以此类护肤品,特别是面膜,以昔时的新茶成品为最好。

  绿茶中含有必然的咖啡因,和茶多酚并存时,能遏止咖啡因在胃部发生感化,避免刺激胃酸的排泄,使咖啡因的短处不在体内阐扬,但却推进中枢神经、心脏与肝脏的功能。绿茶中的芬芳族化合物还能消融脂肪,防止脂肪积滞体内,咖啡因还能推进胃液排泄,有助消化与消脂,但女性在经期最好不要多饮用。由于绿茶中含有较多的鞣酸,会与食物中的铁分子连系,构成大量沉淀物,妨碍肠道黏膜对铁分子的接收。绿茶越浓,对铁接收的障碍感化就越大,出格是餐后吃茶品茗更为较着。因而,女性及患有贫血的人,即便在日常平凡,也最好少喝浓茶。

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