香炸云雾

香炸云雾

【香炸云雾】典故【香炸云雾】做法

返回>来源:未知   发布时间:2019-06-30 01:46    关注度:

  制造时选鲜虾仁125克洗净,漂清,沥去水,斩茸,加绍酒25毫升、精盐0.5克、味精1.5克、干淀粉15克搅匀。

  取云雾茶尖10克,用滚水50毫升冲泡约30秒钟取出沥去汁。

  鸡蛋清6个打发成雪堆状,取1/4与虾茸、茶尖一路悄悄调匀,再将松子仁茸2克及其余发蛋搅入虾茸中。

  中火热锅,入熟猪油750克,烧至二成热离火,用汤匙将云雾虾糊逐个舀入锅中,待呈玉白色时,悄悄翻身,汆约1分钟捞出,锅回中火上,待油温四成热时再将云雾团入油中汆顷刻,熟透捞出装盘,配带番茄酱1小碟即可。

  成品色纯洁,质软嫩,入口可溶,味鲜香。

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