香炸云雾

香炸云雾

香炸云雾是哪的菜 怎么做好吃

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-16 22:17    关注度:

  香炸云雾是一道甘旨可口的汉族名点,属于江苏菜。钟山即紫金山。因山中有云雾缀绕,所产茶称云雾茶。金陵云雾茶不只是上好香茗,也是烹饪佳品。以茶人撰,各地并不鲜见,杭州出名菜“龙井虾仁”,南京有好菜“雨花凤尾”,此菜选钟山云雾茶为主料,故名“香炸云雾”。

  金陵云雾茶不只是上好香茗,也是烹饪佳品。以茶人撰,各地并不鲜见,杭州出名菜“龙井虾仁”,南京有好菜“雨花凤尾”,此菜选钟山云雾茶为主料,故名“香炸云雾”。

  材料:云雾茶尖10 克,松子仁2 克,虾仁125 克,味精1.5 克,绍酒2.5 克,干淀粉15 克,精盐0.5 克,蕃茄酱25 克,鸡蛋清6 个,熟猪油750 克

  烹制方式:1. 虾仁斩成茸,放入碗中,插手绍酒、味精、精盐、于淀粉,搅匀成虾糊。

  2.云雾茶尖放入碗中,用滚水50 克浸泡30 秒钟,取出沥清洁。

  3.将鸡蛋打发,取1/4 与茶尖、虾糊搅匀,再将余下的发蛋及斩成茸状的松子仁一路放入,搅成糊状。

  4.炒锅置中火烧热,舀入熟猪油,烧二成热离火。用汤匙将云雾虾糊一匙一匙舀入锅内,成白玉色时,逐一悄悄翻身,氽约1 分钟,用漏勺捞出。将锅移回火上,用漏勺捞出装盘,盘边放番茄沙司酱,供门客蘸食。

  1、盛蛋清的容器要干净,无油,盐及生水。用筷子顺一个标的目的搅打,半途不要搁浅,趁热打铁,以蛋清细白如奶油,插入筷子立定不倒为度。

  2、油氽云雾团,火不宜大,油热四成,氽热为度,颜色不克不及发黄,纯洁如云,方与菜名相符。

  从文中的论述,相信大师曾经对香炸云雾的具体系体例造方式有了必然的领会,其实,香炸云雾这道菜肴除了有极高的养分价值外,其在摄生保健上的功能也是不容轻忽的,因而,对于香炸云雾的做法,大师也该当多多领会。

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