香炸云雾

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返回>来源:未知   发布时间:2019-06-28 23:02    关注度:

  断根汗青记实

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  香炸云雾是一道京苏菜的名点,主料是云雾茶尖,配料是松子仁、虾仁,调料为精盐、蕃茄酱、味精等,次要通过油炸的方式制造而成。

  云雾茶尖.等

  钙质丰硕,开胃补肾

  属于京苏大菜,即南京菜。

  文化风味特点

  云雾茶尖...10 克

  松子仁....2 克

  虾仁....125 克

  味精....1.5 克

  绍酒....2.5 克

  干淀粉....15 克

  精盐....0.5 克

  蕃茄酱....25 克

  鸡蛋清....6 个

  熟猪油...750 克

  1. 虾仁斩成茸,放入碗中,插手绍酒、味精、精盐、于淀粉,搅匀成虾糊。

  2. 云雾茶尖放入碗中,用滚水50 克浸泡30 秒钟,取出沥

  3. 将鸡蛋打发,取1/4 与茶尖、虾糊搅匀,再将余下的发蛋及斩成茸状的松子仁一路放入,搅成糊状。

  4 。炒锅置中火烧热,舀入熟猪油,烧二成热离火。用汤匙将云雾虾糊一匙一匙舀入锅内,成白玉色时,逐一悄悄翻身,氽约1 分钟,用漏勺捞出。将锅移回火上,用漏勺捞出装盘,盘边放番茄沙司酱,供门客蘸食。

  虾肉 - 虾仁卵白质、钙质丰硕,开胃补肾。

  1,盛蛋清的容器要干净,无油,盐及生水。用筷子顺一个标的目的搅打,半途不要搁浅,趁热打铁,以蛋清细白如奶油,插入筷子立定不倒为度。

  2. 油氽云雾团,火不宜大,油热四成,氽热为度,颜色不克不及发黄,纯洁如云,方与菜名相符。

  文化风味特点

  1.别名钟山香炸云雾

  2. 钟山即紫金山。因山中有云雾缀绕,所产茶称云雾茶。金陵云雾茶不只是上好香茗,也是烹饪佳品。以茶入馔,各地并不鲜见,杭州出名菜“龙井虾仁”,南京有好菜“雨花凤尾”,此菜选钟山云雾茶为主料,故名“香炸云雾”。

  3. 张通元《白门食谱》中赞钟山云雾茶:“钟山山中产茶曰云雾,今不易得,闻或人以此茶,取山中水一勺,拾山中之松而食之,舌本生津,任何茶不克不及及。”“香炸云雾”是将云雾茶放入虾茸、发蛋制成的茸中。成品纯洁如云,形似云团,茶香四溢,入口即溶。健胃醒神,此为上品。

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  文化风味特点

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