烧卖酥

烧卖酥

怎样能使糯米烧卖蒸熟后不会散开

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-04 02:23    关注度:

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  【制造工艺】

  1. 将糯米淘洗清洁后,用冷水浸4至5小时;

  2. 糯米沥去水分,上笼用旺火蒸熟;

  3. 猪肉切成小丁;

  4. 葱姜切末;

  5. 烧热锅,放猪油,将肉丁下锅煸炒;

  6. 加酱油,绍酒,白糖,葱姜末,味精,鲜汤烧沸;

  7. 将糯米饭倒入锅内拌匀;

  8. 待汤汁被糯米涨干时,加猪油拌和,出锅冷却,即成糯米馅心;

  9. 将面粉放在盆中,加滚水150克摆布,和成雪花片状;

  10. 再加清水100克拌和揉匀,揉至面团滑腻,搓成长条,摘成每只15克摆布的坯子;

  11. 坯子用擀面棍擀成直径9厘米摆布,荷叶形边,金钱底的皮子;

  12. 皮子摊在左手掌中,糯米馅心40克放在皮子两头,然后左手将皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口大将糯米压平,即成糯米烧卖生坯;

  13. 将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即成。

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